Weidemilch und Maikäse

eingetragen in: Milchvieh – Hühner,News,Produkte, eingetragen am: | 0 9 Mai 2025
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Bollheimer Maikäse

Bei uns in Bollheim verbindet sich ursprüngliche Milchviehhaltung mit traditioneller Handwerkskunst. Als Weidemilchbetrieb genießen unsere Kühe vom Frühling bis Herbst das frische Weidegras, was sich direkt auf die Qualität unserer Milch auswirkt. Das erfreut die Tiere, da die Weide ihr natürlicher Lebensraum ist. Dort können sie ihr Sozial- und Fressverhalten frei ausleben. Die Weidehaltung fördert ihre Gesundheit und stärkt ihr Immunsystem, da sie sich viel bewegen und dem Sonnenlicht, Regen und Wind ausgesetzt sind. Die Mehrheit der Milchkühe haben dieses Privileg nicht mehr.

In der Käserei in Bollheim haben wir das Privileg, diese besondere Milch zu verarbeiten. Den Duft, die die warme Milch vor der Verarbeitung in der Käserei verströmt, ist ein anderer als im Winter.

Was unterscheidet die Weidemilch von der Wintermilch?

Die Weidemilch ist gesünder, denn sie enthält viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie die Omega-Fettsäuren, die Blut verdünnende Wirkung haben und das Risiko von Herz- und Kreislauferkrankungen senken. Zudem hat das Fett der Weidemilch einen niedrigeren Schmelzpunkt, was zu einem weicheren Milchfett führt. Weidebutter ist weicher, aber auch in unserem Käse ist das weichere Fett im Maigouda zu spüren.

Darüber hinaus hat Weidemilch eine andere Farbe. Das frische Gras enthält viel von dem gelben Naturfarbstoff Beta-Carotin, der in vielen Pflanzen vorkommt. Je mehr frisches Gras die Tiere fressen, desto mehr Beta-Carotin enthält die Milch. Werden Kühe nur im Stall gehalten, sind die Milchprodukte, die aus dieser Milch hergestellt werden, deutlich „blasser“. Diese Färbung verstärkt sich im Käse, da ja der Großteil des farblosen Wassers in der Milch in Form von Molke bei der Käseherstellung von der Milch geschieden wird. Aus diesem Grund sind in Bollheim die Sommerkäse mit einer deutlich gelberen Farbe von den Winterkäsen zu unterscheiden. Wenn die Milch vor der Verarbeitung teilentrahmt wird, verliert die Milch mit dem Fett auch einen Teil des Beta-Carotins. Früher war gelblicher Käse ein Qualitätsmerkmal, das für Weidemilch und vollmundige Käse mit hohem Fettgehalt stand. Heute ist die Unterscheidung schwierig, denn die konventionelle Molkereiwirtschaft bedient sich künstlicher oder natürlicher Farbstoffe, um Butter oder Käse einen gelblichen Farbton zu verleihen. Doch versuchen Sie mal beim nächsten Einkauf an der Bollheimer Käsetheke auf dem Markt oder im Hofladen zu erkennen, ab wann wir Weidegang hatten. Tipp: junger Gouda reift mindestens 4 Wochen und Alter Pikantus mindestens 12 Monate.

Olaf Seyd

Bollheimbriefe

eingetragen in: Hofleben,Milchvieh – Hühner,News,Produkte,Umwelt, eingetragen am: | 0 17 Jan. 2025
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Bollheimbrief 2023Bollheimbrief 2022

Der Bollheim-Brief, ein Bericht über unseren Weg durch das Bollheimjahr. Mit viele Eindrücken, sicherlich auch einige Widersprüchen, manchem Unverständlichen. Vielleicht ergeben sich daraus aber auch neue Fragen, sprechen Sie uns an.

Wir wünschen Ihnen bei der Lektüre viel Vergnügen.

Bollheimbrief 20223 (13,00 MB)
Bollheimbrief 2022 (14,00 MB)
Bollheimbrief 2021 (4,00 MB)
Bollheimbrief 2020 (14,00 MB)
Bollheimbrief 2019 (11,00 MB)
Bollheimbrief 2018  (4,00 MB)
Bollheimbrief 2017 (12,00 MB)
Bollheimbrief 2016 (4,97 MB)
Bollheimbrief 2015 (2,72 MB)
Bollheimbrief 2014 (6,9 MB)
Bollheimbrief 2013 (10,6 MB)
Bollheimbrief 2012 (5,2 MB)
Bollheimbrief 2011 (7,5 MB)
Bollheimbrief 2010 (5,9 MB)
Bollheimbrief 2009 (3,4 MB)
Bollheimbrief 2008 (3,0 MB)
Bollheimbrief 2007 (1,9 MB)

13.12. – Weinverkostung

eingetragen in: Produkte, eingetragen am: | 0 20 Nov. 2024
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Freitag, 13.12.2024 | 14:00 – 18:00 Uhr, Hofladen

Lernen Sie unsere regionalen Erzeuger kennen!
Biowinzer Michael Fiebrich von der Ahr stellt seine Weine vor.

13./14.12. – Tannenbaumtage

eingetragen in: Produkte, eingetragen am: | 0 20 Nov. 2024
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Alle Jahre wieder …

… findet ab Freitag, 13.12. unser Weihnachtsbaumverkauf statt.

Hauptverkaufstage:
Freitag, 13.12.2024 | 09:00–18:00 Uhr
Samstag, 14.12.2024 | 09:00–14:00 Uhr

sowie in der folgenden Woche von Dienstag bis Samstag.

Die Nordmanntannen stammen von dem Biolandbetrieb Lüdenbach in Engelskirchen und werden in folgenden Größenkategorien angeboten:
140 bis 180 cm
180 bis 220 cm

Weihnachtsangebot

eingetragen in: Produkte, eingetragen am: | 0 18 Nov. 2024
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Unser Käselager ist für die Feiertage gut gefüllt.

Alle Jahre wieder ein Genuss: Bollheimer Raclette Käse.

Bollheimer Bergkäse, Riesenrad und Pikantus gemischt ergeben ein leckeres Fondue.

Bollheimer Kürbisvielfalt

eingetragen in: Produkte, eingetragen am: | 0 10 Okt. 2024
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 KürbisvielfaltKürbisdeko

Es wird Herbst, die Kürbisernte ist weitestgehend abgeschlossen. Die Vielfalt reicht in diesem Jahr vom klassischen Hokkaido über Butternut, Sweet Dumpling, Spaghetti-Kürbis, Black Futso, Muskat bis zum Gelben Zentner. Alle Sorten sind Speisekürbisse. Die Sorte „Jack O´Lantern“ bietet sich nicht nur hervorragend zum Aushöhlen und als Zierkürbis an, sondern lässt sich auch lecker in Suppen zubereiten.

Pünktlich zu Halloween findet am Mittwoch, 30.10., Kürbisschnitzen für Kinder statt.

Anmeldung

Blumen zum Selberschneiden

eingetragen in: Produkte, eingetragen am: | 0 19 Sep. 2024
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Ab sofort auf dem Feld: Bollheimer Blütenpracht zum Selberschneiden!

Preis pro Stiel          0,50

eine Handvoll        10,00  alles, was du mit einer Hand halten kannst

So geht´s

  • Messer gegen Pfand und Gummiring im Laden holen
  • Blumen schneiden
  • im Laden Messer abgeben und Blumen bezahlen

Blumen zum Selberschneiden

eingetragen in: Produkte, eingetragen am: | 0 1 Juli 2024
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Ab sofort auf dem Feld: Bollheimer Blütenpracht zum Selberschneiden!

Preis pro Stiel          0,50

eine Handvoll        10,00  alles, was du mit einer Hand halten kannst

So geht´s

  • Messer gegen Pfand und Gummiring im Laden holen
  • Blumen schneiden
  • im Laden Messer abgeben und Blumen bezahlen
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