… und eine ruhige Weihnachtszeit, das wünschen wir Ihnen und Ihren Familien.
Wir möchten uns bei Ihnen für Ihre Treue und Unterstützung im vergangenen Jahr bedanken! Sie ermöglichen es uns, eine Landwirtschaft zu betreiben, die uns richtig und wichtig für unsere Welt erscheint.
Bereits vor einem Jahr entstand die Idee für einen besonderen Weihnachtskäse. Das Ergebnis ist einzigartig: unser Bollheimer Rotweinkäse.
Zur Weihnachtszeit im vergangenen Jahr wünschte sich Meike, unsere Käseverkäuferin auf dem Kölner Samstagsmarkt, einen besonderen Weihnachtskäse für unsere Kund*innen. Zunächst überlegte ich, ein völlig neues Herstellungsverfahren auszuprobieren. Das birgt jedoch immer das Risiko, dass man das Ergebnis erst beurteilen kann, wenn der Käse vollständig gereift ist. Da wir uns aber fest vorgenommen hatten, einen lang gereiften Käse zu Weihnachten anzubieten, mussten wir bereits im Frühjahr mit der Produktion beginnen.
Schließlich kam mir die Idee, Bewährtes neu zu kombinieren. Wir haben einen ausgezeichneten, lange gereiften Bergkäse, den wir „Pikantus“ nennen, sobald er älter als sechs Monate ist – dieses Rezept sollte die Grundlage bilden. Gleichzeitig haben wir im Frühjahr die hervorragende Schafsmilch vom Hof Hubertusblick, die dem Bergkäse einen besonderen Charakter verleihen könnte. Damit das Ergebnis jedoch nicht zu sehr unserem Schafsschnittkäse ähnelt, habe ich der Schafsmilch nochmals die gleiche Menge Kuhmilch hinzugegeben.
Der daraus entstandene Käse sah dem Bergkäse nach der Herstellung täuschend ähnlich; nur das Kürzel „SK“ auf der Rinde erlaubte uns, während der Reifung eine eindeutige Zuordnung. Bis September durfte er in unserem Lager heranreifen. Eigentlich wollte ich ihn mit einer klassischen Rotschmiererinde verkaufen. Doch dann hatte Carmen – inspiriert von einem Käsekurs auf Schloss Hamborn – die wunderbare Idee, dem Käse noch ein vierwöchiges Rotweinbad zu gönnen. Das Ergebnis ist ein wirklich unverwechselbarer Rotweinkäse, der so viel Begeisterung ausgelöst hat, dass er wohl schon vor Weihnachten ausverkauft sein wird. Im nächsten Jahr werden wir deshalb mehr davon herstellen.
von Olaf Seyd
Vom 19.-22.09. waren wir mit unseren Käsen auf der Slowfoodmesse Cheese 2025 in Bra im Piemont, Italien vertreten. Hierfür hat Carmen im Käselager die Käse ausgesucht und Rotbachtaler, Bergkäse, Bierkäse und Roten Bollheimer mit nach Bra genommen. Neben Regina und Claudia von der Hofgemeinschaft Heggelbach hat sie unsere Käse auf dem Slowfood-Deutschland-Stand präsentiert. Ein tolles Event! Danke Carmen und Slowfood Deutschland!
Viele Erfahrungen und eine eigene Käse-Kreation. Unsere FöJlerin Johanna Bode berichtet über ihr fast vollendetes Freiwilliges ökologisches Jahr in Haus Bollheim.
Für das kommende Jahr sind noch Stellen frei!
Samstag, 28.06.2025 | 10.00 – 12.00 Uhr
Wie entsteht das Bollheimer Brot? In unserer Backstube können Sie miterleben und selbst ausprobieren, wie ein Brot handwerklich gebacken wird. Ihr Backwerk können Sie selbstverständlich mit nach Hause nehmen.
Mit Angela Schräer
Samstag, 28.06.2025 | 10.30 – 12.30 Uhr
Johanni im Zuchtgarten
Mitsommer, der Höhepunkt des Jahres. In der Bollheimer Getreidezucht ist das sicherlich so, die Pflanzen sind nun voll ausgewachsen und zeigen sich in ihrer ganzen Pracht. Auch wenn die Ernte noch nicht eingefahren ist können wir erahnen, was diese Vegetationszeit gebracht hat, was für eine Perspektive sich daraus für das nächste Jahr abzeichnet.
Patrick Schmidt (Jedem Hof sein Korn) und Hans v. Hagenow freuen sich auf Ihr Kommen.
Auf dem Gemüsefeld ist jetzt endgültig Sommer. Die Zeit von Spinat und Radieschen neigt sich dem Ende entgegen, dafür ernten wir täglich wunderschöne Salate, Kräuter, Mangold und Spitzkohl. Sogar Kohlrabi, Brokkoli, Blumenkohl und Bundzwiebeln stehen zur Ernte bereit, nur Staudensellerie und Sommer-Rotkohl lassen noch auf sich warten. Wer jetzt übers Feld spaziert, kann alle Wachstumsphasen der Möhren anschauen: Vom Keimling, der sich gerade ans Licht streckt bis zum fertigen, frischen, jungen Möhrchen. Wir Menschen sind fleißig am Jäten, Schuffeln und nicht zu vergessen, Erdbeeren ernten. Nun ist der Sommer richtig da und gleichzeitig wurde schon der erste Kohl für den Winter gepflanzt.
Beitrag von Gärtnerin Luca Bruch
