Meike Liebehentze war
Auf Käsereise mit der Firma Würth
Seit Jahren beliefert uns das Familienunternehmen Würth aus Schwabach mit einer großen Auswahl an Biokäsen und Feinkost für unsere Käsetheke auf dem Ökomarkt in Köln und in unserem Hofladen. Daher bekommen Sie neben unseren eigenen handwerklich gearbeiteten Käsen und Milchprodukten eine große Auswahl ganz besonderer regionaler und internationaler Käseklassiker von außerordentlichem Geschmack und Qualität.
Neben hervorragender Fachkenntnis legt die Firma Würth großen Wert auf den persönlichen Kontakt zwischen Kund*innen, Lieferant*innen und Produzent*innen. Anfang September lud uns Würth gemeinsam mit weiteren Einzelhändler*innen aus ganz Deutschland und Österreich zu einer viertägigen Reise durch Norddeutschland und Dänemark ein. Wir hatten die Gelegenheit, vier Käseproduzent*innen persönlich kennenzulernen und sie vor Ort zu besuchen. Als biologisch-dynamische Landwirtschaft, die jeden Tag hofeigene Milch handwerklich verarbeitet, lieben wir natürlich Geschichten über andere Käsereien und Höfe.
Vier Käsereien möchten wir Ihnen im Folgenden vorstellen, die wir alle besucht und seit langem in unserer Käsetheke führen.
Thise Mejeri, Dänemark
Im Norden Dänemarks besuchten wir die Mejeri Thise die zweitgrößte Biomolkerei des Landes. Sie wurde 1988 als Bauerngenossenschaft gegründet und ist inzwischen auf rund 70 Mitglieder angewachsen. Benannt ist sie nach dem kleinen Ort Thise, wo bis heute ihr Hauptsitz ist. Die kleine Ur-Molkerei steht noch, hat aber mittlerweile einen riesigen rückseitigen Anbau, in dem die neue Produktionsstätte untergebracht ist und eine Vielzahl an Molkereiprodukten entstehen. Die Käse reifen an anderen Standorten. Zwei dieser Käselager haben wir besucht: eines beim Leuchtturm Bovbjerg Fyr und eines in der Kalksteinhöhle Hjerm. In ihr reifen unter anderem der sehr beliebte und prämierte Vollmondkäse und der ganz besondere Weihnachtskäse. Von Thise gibt es bei uns Nordseekäse, Nordseekäse geräuchert, Thybo, Kornblume, Kornblume Grube, Vollmond und je nach Saison Weihnachts- oder Midsommerkäse.
Ostenfelder Meierei & Inselkäserei Pellworm
Ein toller Nordseeausflug führte uns auf die Insel Pellworm. Dort besuchten wir die Inselkäserei, die vom sehr sympathischen Ehepaar Hauke und Maike Koll geführt wird. Die Inselkäserei besteht bereits seit 1909 und wurde 2016 vom Ehepaar Koll übernommen. Die Geschichte von Maike und Hauke ist eng mit der traditionellen Meiereikultur Schleswig-Holsteins verbunden und beide sind auf Bauernhöfen aufgewachsen. Seit 1993 betreiben sie die Ostenfelder Meierei, eine ehemalige Genossenschaftsmeierei. Hier war Hauke schon Lehrling und begann seine Laufbahn als Molkereifachmann und Käser. Danach war er einige Jahre für andere Molkereien in Deutschland tätig. Nachdem die Ostenfelder Käserei zehn Jahre leer stand und es die Familie Koll wieder in die Heimat zog, wurde daraus ein kleiner Familienbetrieb mit handwerklicher Käseherstellung. In unserer Käsetheke finden Sie von dort den klassischen norddeutschen Ostenfelder Tilsiter und die Deichziege.
Hof Backensholz
Ein weiterer Stopp auf unserer Reise war der Familienbetrieb Hof Backensholz in Oster-Ohrstedt bei Husum. Er ist ein sehr beliebtes Ausflugsziel bei vielen Tourist*innen in der Region. Der Milchviehbetrieb wirtschaftet seit 1989 nach Bioland-Richtlinien und wird heute sehr erfolgreich von den Kindern fortgeführt. Mehrere Preise hat er bereits erhalten, und auch der Filmbeitrag des NDR über den Hof ist sehr sehenswert. (LINK)
Sohn Thilo, der unter anderem Lebensmitteltechnik studiert hat, und ihre Stallmanagerin Mary-Katherine Jones gaben uns einen spannenden Einblick in die Hoforganisation. In unserem Käsewagen führen wir von der Hofkäserei Backensholz Friesisch Blue, Deichkäse und den Michel und die Kleine Ziege.
Hof im Greth, Söhlde, Niedersachsen
Die Bioland-Milchschäferei Hof im Greth gründeten Sibylle und Helge Himstedt vor 15 Jahren aus dem Wunsch heraus, Landwirtschaft verantwortungsvoller und ökologischer zu gestalten. Auf dem Hof leben etwa 100 Ostfriesische Milchschafe, eine alte, vom Aussterben bedrohte Schafrasse. Aus deren Milch macht Sibylle in ihrer Ein-Frau-Käserei frisch vom Freiluft-Melkstand täglich tollen Schafskäse. Landwirtschaft, Tierhaltung, Fleischvermarktung und Käserei waren von Anfang an als Einheit gedacht. Von Hof im Greth haben der zarte Weichkäse SchafBerta mit Rosmarin und Wacholder und die SchafBerta Marmor einen festen Platz in unserer Theke.
DANKE
Alles in allem war es eine wunderschöne Reise mit einer lustigen und bunten Reisegesellschaft. Gerne denke ich an unsere vielen wertvollen Gespräche über Geschmack, Lab, Reifung, Rohmilch, Bauernhöfe, Molkereien, artgerechte Tierhaltung, Verkaufserfahrungen, tolle Verköstigungen und viele besondere Entstehungsgeschichten zurück.
Gerade diese Entstehungsgeschichten sind es, die mir von dieser Reise am intensivsten und wärmsten in Erinnerung bleiben. Die Menschen, die mit viel Leidenschaft, Idealismus und Pragmatismus ihre besonderen Unternehmen gegründet haben und weiterführen. Wie sie sich allen, besonders anfänglichen Schwierigkeiten, widersetzt haben und an ihre Ziele glaubten: Angefangen mit Jürgen Würth, dem Vater von Firmenchef Robin, den sieben idealistischen Landwirten in Dänemark, Familie Backensholz, deren Mutter in der Küche angefangen hat, Käse zu machen, dem Ehepaar Koll, Sibylle und Helge Himstedt. In allen ihren Produkten steckt so viel Pionierarbeit, Fleiß und Überzeugung. Auf unsere Frage hin, wie man das denn alles schaffe, antwortete Sibylle lachend: „learning by burning“. Wenn das nicht mal der perfekte Schlusssatz ist und auch so gut zu uns von Haus Bollheim passt. Denn man muss schon mächtig für eine Sache brennen, damit bester Demeter-Käse daraus wird.
Kommen Sie vorbei und probieren Sie!
