Käserei

Er verlangt viel Können, Sorgfalt, Geduld und Fingerspitzengefühl, aber wir lieben ihn einfach, unseren Käse. In ihm bündelt sich fast alles, was Bollheim ausmacht. Schon wie die Kühe leben, was sie fressen und wie das angebaut und gewachsen ist, ist maßgebend für Güte und Geschmack der Milch, die Käse werden soll. Deshalb geben wir davon nichts aus der Hand. Außerdem nehmen wir für unseren Käse ausschließlich eigene Milch. Es gibt also nur soviel Käse, wie unsere Kühe Milch geben. So landet viel landwirtschaftliches Können in der Milch, unser Käser tut sein geschätztes handwerkliches Übriges und heraus kommen echte Leckerbissen. Inzwischen sogar preisgekrönt: Der Rote Bollheimer wurde im Mai 2012 vom Verband für handwerkliche Milchverarbeitung (VHM) mit der Goldenen Käseharfe ausgezeichnet!

Neben Joghurt, Dickmilch und Quark produziert unsere Käserei verschiedene Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse, die wir Ihnen nachfolgend im Detail präsentieren:

Roter Bollheimer

Weichkäse, pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt, mit Rotschmiererinde
Nach traditioneller Art hergestellter Weichkäse; in jungem Zustand mit deutlich festem, quarkigen Kern und leichter Säure; im Laufe der Reifung zunehmend weicher und intensiveres Aroma.
Hofkäse Cum Laude 2017, Goldene Käseharfe 2012.

Weißer Bollheimer

Weichkäse, pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt, Rinde mit weißem Edelschimmel
Nach traditioneller Art hergestellter Weichkäse; in jungem Zustand mit deutlich festem, quarkigen Kern und leichter Säure; im Laufe der Reifung zunehmend weicher und intensiveres Aroma.

Schafsweichkäse

Weichkäse, pasteurisiert, aus Schafsmilch, naturbelassener Fettgehalt, Rinde mit weißem Edelschimmel
Nach traditioneller Art hergestellter Weichkäse; in jungem Zustand mit deutlich festem, quarkigen Kern und leichter Säure; im Laufe der Reifung zunehmend weicher und intensiveres Aroma.

Gouda jung

Schnittkäse, pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 4 Wochen, Trockenrinde
Der Bollheimer Klassiker. Geschlossener, cremiger Teig mit vereinzelt erbsengroßen Löchern, milder Geschmack.

Gouda mittelalt

Schnittkäse, pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt
Seit über 40 Jahren der Bollheimer Klassiker; geschlossener Teig mit vereinzelt erbsengroßen Löchern; aromatisch, cremiger Teig.
Qualitätspreis in Gold 2012.

Gouda alt

Hartkäse, Pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 12 Monate
Der rare Klassiker. Fester, leicht bröckeliger Teig. Kräftiges Aroma mit nussiger Note.

Gouda mit Zugabe

Schnittkäse, pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 4 Wochen, Trockenrinde mit Kunststoffüberzug
Der Bollheimer Klassiker mit Bockshornklee, Möhrensaft und anderen Zutaten.

Bauerngouda mit Zugabe

Schnittkäse, Rohmilch, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 4 Wochen, Trockenrinde mit Kunststoffüberzug
Der Bollheimer Klassiker aus Rohmilch mit Bockshornklee, Möhrensaft und anderen Zutaten.

Bauerngouda jung

Schnittkäse, Rohmilch, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 4 Wochen, Trockenrinde mit Kunststoffüberzug
Der Bollheimer Klassiker aus Rohmilch. Geschlossener, cremiger Teig mit vereinzelt erbsengroßen Löchern. Aromatisch milder Geschmack.

Pikantus

Hartkäse, Rohmilch, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 6 Monate, Naturrinde mit Rotschmiere
Geschlossener, cremiger Teig. Aromatisch, mit leicht nussiger Note.

Alter Pikantus

Hartkäse, Rohmilch, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 12 Monate, Naturrinde mit Rotschmiere
Geschlossener, fester Teig. Vollmundig aromatisch, mit nussiger Note.

Bierkäse

Halbfester Schnittkäse, pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 3 Wochen, Naturrinde mit Rotschmiere
Vereinzelte Schlitzlochung im Teig, mild aromatischer Geschmack mit einer leichten Säure. Idealer Begleiter zum Bier.

Bergkäse

Hartkäse, Rohmilch, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 3 Monate, Naturrinde mit Rotschmiere
Typischer Bergkäse mit geschlossenem, cremigen Teig. Mild aromatisch, mit leicht nussiger Note.

Rotbachtaler

Halbfester Schnittkäse, pasteurisiert, naturbelassener Fettgehalt
Kälberlab, Reifezeit mind. 6 Wochen, Naturrinde mit Rotschmiere
Mit charakteristischer Schlitzlochung und leicht cremigem Teig. Mild aromatischer Geschmack.
Publikumspreis in Gold 2012.

Cicciotello

Hartkäse, Rohmilch, Vollfettstufe, pflanzliches Lab
Reifezeit mind. 3 Monate, Naturrinde mit Blüten
Cicciotello heißt „kleines Dickerchen“. Unser erster Käse mit pflanzlichem Lab

Schafsschnittkäse

Schafskäse mit Rotschmiererinde; fester geschmeidiger Teig; mildes Schafaroma.

Joghurt

Der stichfeste Joghurt zeichnet sich durch seinen frischen und mild-säuerlichen Geschmack aus. Er wird traditionell und handwerklich aus der naturbelassenen Milch unserer Kühe mit ihrem natürlichen Fettgehalt und ihrer natürlichen Trockenmasse hergestellt. Den für die Fermantation verantwortlich sind die Joghurtbakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus.

Speisequark

handgeschöpfter Quark, vollmundig, cremig, vollfett.